น้ำตาลเคลือบโดนัท (ICING COATING DOUGHNUT) 19 กิโลกรัม / กล่อง

Description

ชื่อสินค้า : น้ำตาลเคลือบโดนัท (ICING COATING DOUGHNUT)

ขนาดบรรจุ : 19 กิโลกรัม / กล่อง

คุณสมบัติของสินค้า :
น้ำตาลเคลือบหวานน้อย เกาะติดผิวได้ดี ผิวบาง เงา ไม่แตกง่าย

ปริมาณการใช้งาน : ใช้เป็นส่วนผสม 100 เปอร์เซ็นต์ ของสูตร

สูตรน้ำตาลเคลือบ
– น้ำตาลเคลือบโดนัท 1,000 กรัม
– น้ำ 260 กรัม
***เพิ่มความอร่อยด้วยการเติมเนยสดชนิดจืด 50 กรัม

วิธีทำ
1. ผสมน้ำกับน้ำตาลเคลือบโดนัทให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา (หากใช้ไฟแรง น้ำระเหยออกไปมาก จะทำให้น้ำตาลจะเกาะติดโดนัทหนาเกินไป, หากใช้ไฟอ่อน ส่วนผสมเหลวเกินไปชุบไม่ค่อยติด น้ำตาลไม่แห้ง) โดยควบคุมอัตราการระเหยของน้ำ 20-25%
2.หลังจากส่วนผสมเดือดจับเวลา 2.30 นาที
3.ยกลงจากเตา (เติมเนยสดชนิดจืดคนให้เข้ากัน) คนจนอุณหภูมิลดลงเหลือ 55-75 องศาเซลเซียส นำโดนัทมาชุบ พักไว้ให้แห้ง

หมายเหตุ :
– ความหนาของน้ำตาลจะเปลี่ยนแปลงตามการระเหยของน้ำช่วงการต้มส่วนผสม และอุณหภูมิที่ใช้ในการชุบโดนัท
หากชุบที่อุณหภูมิสูงมากกว่า 75 องศาเซลเซียส น้ำตาลจะแฉะแห้งช้า หรือไม่แห้ง
หากชุบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 55 องศาเซลเซียส น้ำตาลจะเกาะผิวโดนัทหนา หรือชุบไม่ได้
– เมื่อน้ำตาลเริ่มแข็งตัวสามารถเติมน้ำเล็กน้อย และนำมาให้ความร้อนใหม่ได้ (การนำส่วนผสมไปตุ๋นใหม่ผิวของน้ำตาลจะหยาบ และหนาขึ้น ความเงาจะลดลงเล็กน้อย)
– นอกจากใช้เคลือบโมจิโดนัทพอนเดอริง สามารถใช้เคลือบหน้าโดนัทเค้ก และโดนัทยีสต์ได้

Additional information